تحت العشرين
آلسلاآم عليكم ...
مرحباً بكمـ في منتدياتـ تحت العشرينـ ..
اذا كنت زائراً تفضل بالتسجيل .. و اذا كنت عضواً فتفضل بالدخول ..

تحت العشرين يتمنى لكم أسعد الأوقات ..
تحت العشرين
آلسلاآم عليكم ...
مرحباً بكمـ في منتدياتـ تحت العشرينـ ..
اذا كنت زائراً تفضل بالتسجيل .. و اذا كنت عضواً فتفضل بالدخول ..

تحت العشرين يتمنى لكم أسعد الأوقات ..
تحت العشرين
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


منتديات تحت العشرين نسلط الضوء على ابدآآآعآآآتكم ...
 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

 

 موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات

اذهب الى الأسفل 
2 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
emyyy
مشرفة قسم وصفات الطبخ
مشرفة قسم وصفات الطبخ
emyyy


انثى
عدد الرسائل : 925
العمر : 27
المزاج : موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Montda10
الإقامة : فى وسط العالم
الأوسمة : موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات 245159367
السٌّمعَة : 13
نقاط : 1171
تاريخ التسجيل : 26/08/2009

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Empty
مُساهمةموضوع: موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات   موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Emptyالأحد مايو 30, 2010 8:35 am


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات 558475

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات


لا تظهر كلمة البهارات في اللغات الأوروبية إلا في نهاية
القرن الثاني عشر الميلادي. وقد سحرت البهارات والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها
الجميلة.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وروائحها القوية، وطعمها الشهي، كل ذلك
ساهم في الإعجاب بها والإقبال عليها. والواقع أنها كانت معروفة من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية، بل وكانوا
يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose
ومعلوم أن ملكة سبأ «بلقيس» عندما
زارت النبي سليمان في القدس جلبت معها كهدية مئة وعشرين رطلاً من الذهب،
والبهارات، والجواهر.. هذا ما تقوله الأسطورة على الأقل. وأما الفينيقيون الماهرون في التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً عن
البهارات والتوابل. وكانوا يشترونها ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو
المصريين القدماء.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم
جاء عهد الامبراطورية الرومانية التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله
وساهمت في اكتشاف الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات. ومعلوم أن كليوباترا استخدمتها في الطهي لكي تجذب يوليوس
قيصر. وقد انتشر الزعفران بكميات كبيرة في شوارع روما احتفالاً بدخول
الامبراطور نيرون إليها.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه
البهارات التي تشهّي الطعام وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا أحياناً يتناولون كميات كبيرة من الفلفل والتوابل مع
الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة له.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وفيما بعد راحت الامبراطورية الفارسية تنافس
الامبراطورية البيزنطية على تجارة التوابل والفلفل والبهارات. ومعلوم أن
قبيلة قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن
السادس بعد الميلاد. وكانت القوافل تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان
لشرائها ثم لبيعها لاحقاً.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر
الميلادي، راحت الحملات الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات والتوابل.
وقد اكتشفت الطرق التجارية المؤدية إليها، وراحت تشتريها أوتستولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي يستمتع بها
الكبار على مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على أصحابها.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وكانت سفن إيطاليا
والبندقية وجنوة تحملها معها من مدائن الشرق إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في فرنسا من حيث الأهمية.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ولكنها كانت تنقلها أيضاً
عن طريق ميناء مارسيليا ومونبيلييه. وفي ذلك الوقت كان الخمر القادم من إيطاليا وأسبانيا يُعطَّر برائحة البهارات والتوابل.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ولكن قيمة التوابل والبهارات
وبخاصة الفلفل كانت كبيرة إلى درجة أنها كانت صعبة المنال بالنسبة للناس العاديين. وكان الأمراء والأغنياء هم
وحدهم القادرون على شرائها.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose




وأصبحت البهارات تستخدم
كعقاقير طبية مثلما تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي
فقد أصبحت الحوانيت التي تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت في ذات الوقت.
فقد كانوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض
أو تساعد على الشفاء.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وأصبحت منطقة مارسيليا هي مركز تجارة
التوابل في القرون الوسطى. ومعلوم أن التوابل كانت تصل من الإسكندرية في
مصر إلى ميناء مارسيليا عن طريق التجار
الإيطاليين الذين يتعاملون مع العرب. وكان الجميع يربحون أموالاً طائلة من
جرّاء ذلك.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ثم ابتدأ البحارة البرتغاليون في السفر إلى
شواطئ أفريقيا السوداء بحثاً عن التوابل من فلفل أسود وزعفران، وزنجبيل، وكبش القرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، إلخ.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

أما كريستوف كولومبوس فقد
انطلق عام 1492 في سفينته بحثاً عن الذهب والتوابل. وكان يأمل بذلك أن يصل إلى شواطئ الهند. ومعلوم أن تلك البلاد مشهورة
بزراعة التوابل والبهارات وأنها تصدرها للعالم كله.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وكان الإسبانيون والبرتغاليون يريدون
السيطرة على الطرق التجارية للتوابل والبهارات. كما وكانوا يريدون أن يكسروا احتكار التجار العرب لهذه المواد الثمينة
والمرغوبة من قبل الجميع.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد وصل الرحالة البرتغالي فاسكو دي غاما إلى
الهند بعد أن عبر رأس الرجاء الصالح عام 1497. وعندما رأه التجار العرب
أصيبوا بالدهشة والذهول وسألوه: بالله عليك، كيف استطعت أن تصل إلى هنا؟!
وكان ذلك يعني أنهم خافوا على مصالحهم لأنهم عرفوا أن احتكارهم لتجارة
التوابل قد انتهى...

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد رد عليهم التجَّار البرتغاليون: لقد جئنا
إلى هنا بحثاً عن المسيحيين والبهارات! والمقصود أنه كان يريد أن يعرف فيما
إذا كان هناك مسيحيون أم لا في تلك البلاد النائية، ثم يردف المؤلف
قائلاً:

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وبعدئذ خلف الإنجليز والهولنديون الإسبانيين
والبرتغاليين على تجارة التوابل طيلة القرون الثلاثة التالية، وعندئذ
استعمرت إنجلترا الهند وسيطرت على الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي
الطرق التي تربط الشرق الأقصى بأوروبا عن طريق البر بالشرق الأوسط.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وجنى الإنجليز ثروات كبيرة
من جراء ذلك، ولكن أسعار البهارات والتوابل انخفضت بعدئذ بسبب القيام
بزراعتها في أماكن أخرى غير الهند والشرق الأقصى.
موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


لقد مر زمن كانت فيه البهارات غالية جداً
وبثمن الذهب والجواهر الكريمة نفسه، ولذلك تنافست عليها الدول الأوروبية
العظمى.



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


بل وكان التجار العرب يتنافسون مع
تجار البندقية والبرتغال وهولندا على هذه السلع ذات الروائح العطرة
والطيبة، والجميع حاولوا السيطرة على طريق الهند من أجل احتكار هذه التجارة
التي تدر ربحاً كبيراً على من يحظى بها
ولهذا السبب حصل التنافس بين بريطانيا وفرنسا على طريق الهند من خلال
استعمار مصر.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

والتوابل والبهارات هي عبارة عن مواد عطرة ذات
أصل نباتي، وهي تنمو وتنتعش عادة في المناطق الاستوائية كالهند وإندونيسيا وجنوب غرب آسيا. كما وتنمو في مناطق
المكسيك والبيرو وجزر الانتيل.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وفي العصور القديمة كان الآشوريون في منطقة
وادي الرافدين يستخدمون التوابل والبهارات في الطعام لكي يصبح شهياً وذا
رائحة طيبة. كما وكانوا يستخدمونها في العلاج الطبي لشفاء بعض الأمراض.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد كان التجار العرب أول من نقل البهارات من
الصين والهند نحو الغرب الأوروبي. وكانوا متحالفين آنذاك مع تجار البندقية
الشيء الذي أتاح لهم أن يشكلوا قوة بحرية لا يستهان بها.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد لعبوا دوراً كبيراً في حوض
البحر الأبيض المتوسط، وبالتالي فالعلاقات بين العرب وأوروبا لم تنقطع على
الرغم من كل ما حصل من حروب صليبية
وسواها.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وبدءاً من القرن الخامس عشر عبر البحارة
الإيطاليون رأس الرجاء الصالح كما قلنا وانطلقوا لفتح أسواق تلك التجارة
ذات المردود الكبير، ووصلوا إلى شواطئ أفريقيا والهند والجزر..

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وفي القرن السابع عشر جاء دور التجار
الهولنديين الذين سيطروا على قطاعات واسعة من تجارة التوابل والبهارات. بل
واستعمروا الكثير من مناطق الشرق الأقصى والجزر المليئة بهذا النوع من
الأعشاب. وهكذا نلاحظ أن السيطرة على هذه المواد الثمينة كانت أحد أسباب
الاستعمار.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وهذا ما فعله الإنجليز عندما أسسوا شركة
الهند الشرقية للسيطرة على سلع الهند والمتاجرة بها. ثم انتهى بهم الأمر
إلى استعمار الهند كلها، وعندئذ شكلوا امبراطورية شاسعة واسعة لا تغيب
الشمس عن ممتلكاتها.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ثم جاء الفرنسيون لكي ينافسوهم على هذه
التجارة. ففي عام 1654 وصل التجار الفرنسيون إلى جزر الهند وأنشأوا هناك
بعض المكاتب التجارية، وكان ذلك في عهد الوزير كولبير والملك الشهير لويس
الرابع عشر.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ومعلوم أن الإنجليز والفرنسيين كانوا
يتنافسون على استعمار العالم القديم. وكثيراً ما حصلت الحروب بينهم، وفي بعض الأحيان كان الفرنسيون هم الذين ينتصرون على
الإنكليز، ولكن في معظم الأحيان كان يحصل العكس.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ولكي يكسر الفرنسيون احتكار الإنجليز لتجارة
البهارات والتوابل فإنهم راحوا يزرعونها في الجزر التي سيطروا عليها والتي
يتناسب مناخها مع هذه الحشائش أو النباتات. ومن بين هذه الجزر نذكر مدغشقر،
وجزيرة موريشيوس، وسواهما.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


ولكن ينبغي الاعتراف بأن الإنجليز
كانوا يهيمنون على تجارة البهارات والتوابل في القرن الثامن عشر: أي في
الوقت الذي أخذت فيه أسعارها تنخفض. وفي القرن التاسع عشر نلاحظ أن زراعة
البهارات والتوابل راحت تتسع وتنتشر في كل
مكان تقريباً. ولم تعد محصورة بالشرق الأقصى أو بالجزر الاستوائية.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


ولكن إندونيسيا بقيت
إحدى البلدان المنتجة بكثرة لهذه المواد، ثم راحت أميركا اللاتينية تحل
محلها تدريجياً بعد ذلك. وأما اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة
كما كان عليه الحال في السابق. بل أصبحت
عادية ومبتذلة، وفي فرنسا نلاحظ أن البهارات الأكثر استهلاكاً من قبل الشعب
هي على التوالي: الفلفل، ثم الزنجبيل، والزعفران، والكركم، والفلفل الحلو،
أو الفلفل الحار، الخ.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد أصبحت متوافرة بكثرة وفي كل مكان، وهنا
يكمن الفرق بين العصور القديمة والعصور الحديثة. هذه هي باختصار شديد قصة
التوابل والبهارات وقصة البلاد التي تنمو فيها والطرق التجارية التي تؤدي
إليها.



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على
الطعام نكهات


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق
الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.




موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


واستعرض
الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العلاجية وتشمل القرفة
التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات
وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات
ومهدئ للأمعاء, بينما يساعد الأوريجانو في تخفيف
التهاب القصبات الهوائية وإصابات فطريات الكانديدا المبيضة, والتهابات
الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان, فضلا عن كونه مضاد قوي
للبكتيريا والالتهاب والأكسدة والفيروسات.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة
العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب
الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم
والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



ويرى خبراء التغذية أن النعنع من
أهم النباتات التي تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق
والحمى والانتفاخ والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة
والصداع, إلى جانب دوره في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ
ومضاد للبكتيريا والطفيليات ويساعد على الهضم.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وتتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع
البهار وبصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها
غني بالصوديوم ( الملح ) والذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين
بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة
جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

هذا وأكدت دراسة أميركية حول علاقة الغذاء
بالإصابة بالأمراض أن تناول البهارات كالزنجبيل والقرفة والفلفل الحار له
فوائد صحية متعددة منها قتل البكتيريا في بعض الأطعمة وتخفيف آلام المفاصل



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



وحسب رأي الدكتور جيمس فإن دور البهارات
والتوابل في الصحة هو كما يلي:

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

1- البهارات والتوابل التالية تحتوي على
مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم من أمراض السرطان مثل :-

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

· كبش قرنفل

· الكمون
· الزنجبيل
· عصير الليمون
· جوزة الطيب ( القشرة الخارجية )
· السماق
· جوزة الطيب (اللب)
· الفلفل
· حصى البان أو إكليل الجبل
· الميرمية


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



2- التوابل والبهارات التالية تفيد في تخليص
الأمعاء من الغازات ويخفف التقلصات الناجمة عن هذه الغازات كما يخفف من
مشاعر الضيق والألم في المعدة مثل:-

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

· النعناع
· البقدونس
· اليانسون
· الريحان
· الكراويا
· الشومر
· الميرمية
· إكليل الجبل أو حصى البان.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



3-الزنجبيل يفيد في تخفيف ما يسمى بدوار البحر وبدرجة من الفاعلية تفوق
جميع الأدوية المضادة للغثيان الناجم عن دوار البحر كما وأن الزنجبيل يفيد في خفض كمية
الكولسترول في الدم.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose




- التوابل والبهارات الحارقة واللاذعة المذاق مثل الفلفل والفجل الحار
والثوم والبصل والشطة تفيد في معالجة البرد لأنها تساعد على حركة البلغم
والمخاط الذي يتكوم في الأنف وبالتالي فإن إضافتها إلى الحساء
الساخن الذي يتناوله المريض المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة الشفاء خصوصا
وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في ترطيب مجرى الأنف وبالتالي
فتح ممر لحركة البلغم والمخاط المتكوم في الأنف

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء
يجب أن يكون النوع المراد شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء
البهارات بالوزن يجب أن تكون هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو
متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني تعرضها للرطوبة وبالتالي سهولة فسادها. البهارات التي تباع في أكياس تكون أفضل
وذلك لعدم تعرضها للرطوبة والهواء.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose




معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما تتعرض للحرارة أو الضوء
أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة
الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن والميكروويف والخلاطة وأية ماكينة أخرى تولد حرارة عند تشغيلها.
وبعض البهارات يمكن وضعها في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 - 4
أشهر وفي المجمدة ( الفريزر ) لمدة عام واحد.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه
مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان
شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل
استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في
بعض الأطعمة.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات
الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم ,
وخلوها من السعرات الحرارية العالية .


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

يباع الزعفران معبأ في علب زجاجية أو
بلاستيكية أو أكياس بلاستيك وهناك أنواع عديدة من الزعفران أشهرها النوع
الأسباني وله ألوان مختلفة منها الأصفر الذهبي والبرتقالي والأحمر ويستعمل
كمادة ملونة ومنكهة. ويجب عند شراء الزعفران التأكد من المصدر وسمعة الشركة
لأن مجال غش الزعفران كبير حيث يخلط مع بعض
النباتات المشابهة في الشكل التي تعطي لونا ً برتقاليا ً سريعا ً. ويفضل
شراء الزعفران المحفوظ في علب بلاستيك ويفضل أن تكون معتمة فتعرض الزعفران
للضوء قد يؤثر على بعض خواصه.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


لا يوفر الزعفران أية قيمة غذائية
تذكر وذلك لاستخدامه بكميات ضئيلة جدا ً. ولكن توضح الدراسات أن للزعفران
خواص علاجية كبيرة فقد تبين أن هناك مكونات في الزعفران تساعد على الوقاية (
وعلاج ) بعض أنواع السرطانات بخاصة سرطان
المعدة والقولون. وباستخدامه مع العسل يكون له تأثير كبير في الوقاية من
هذه السرطانات. كما وجد أن الزعفران يساعد على تحسين المزاج وإعطاء الإحساس
بالفرح والبهجة.



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



ويستخدم للأرز والأكلات العربيه
وثمار البحر

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

الزنجبيل ( Ginger )

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


الزنجبيل نبات عطري معمر استخدم في الطب الشعبي والأطباق والشراب وجاء ذكره
قي شراب أهل الجنة بقوله تعالى : { ويسقون فيها كأسا ً كان مزاجها زنجبيلا
}. ( سورة الإنسان – 17 ).

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

الزنجبيل الصغير في العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من الزنجبيل الكبير في
العمر. والزنجبيل سريع التلف عند تخزينه. لذا يفضل شراء الزنجبيل الطازج
كلما أمكن. لا تشتر الزنجبيل المعرض للهواء والرطوبة فإن ذلك يؤثر على
خواصه ونكهته.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

1 – يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك
ويحفظ في الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.
موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose
2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في أكياس بلاستيك
في المجمدة ( الفريزر ) ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
3 – يمكن أن يطحن الزنجبيل ويوضع في أوعية زجاجية محكمة ويحفظ في الثلاجة.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose





نظرا لاستخدام
الزنجبيل بكمية صغيرة في الغذاء أو الشراب فإن قيمته الغذائية محدودة ولكن
للزنجبيل العديد من الفوائد الصحية التي تعزى إلى محتواه من الزيت الطيار
وبعض المركبات الأخرى. ويستخدم الزنجبيل
كمضاد للوعكة والغثيان ودوار السفر وهو يصنع حاليا ً على شكل حبوب تؤخذ قبل
نصف ساعة من السفر ( بحرا ً أو جوا ً أو بالسيارة ) لغرض منع دوار السفر.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

كما تبين أن
الزنجبيل مضاد لريح البطن ويتم ذلك بغلي ملعقة من الزنجبيل المطحون أو عرق
من الزنجبيل الطازج في الماء لمدة 5 دقائق ثم تصفيته وإضافة ملعقة عسل
وشربه كمضاد لريح البطن. ولا ينصح بتناول
الزنجبيل الطازج على المعدة وهي خالية فإن ذلك قد يسبب حرقانا ً والتهابا ً
للمعدة وللمريء كذلك.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose




وشراب الزنجبيل بالحليب يفيد
في تقوية الجسم والشعور بالحيوية والنشاط.


يستعمل للأطباق الصينيه وبعض الأكلات العربيه ,الحلويات
والمثلجات


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



الفلفل الأسود ( Black Pepper )

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

الفلفل الأسود تكون ثماره كروية وذات لون بني داكن أو أسود وله مذاق حار
ورائحة قوية وهو الأكثر استهلاكا ً وهناك
نوع آخر يكون أقل دكنة ويسمى الفلفل الأبيض ويستخرج من الفلفل الأسود وبعد
تنقيح الثمار في الماء يفصل الجزء الخارجي للثمرة بواسطة الفرك أو الحك ثم
تغسل وتجفف على النار ويكون سطحها أملس ولونها أبيض ويكون طعم هذا النوع
أقل حرارة.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

اهتم بشراء الفلفل الأسود ذو النكهة والرائحة
المميزة. عند شراء الفلفل الأسود بالوزن يجب أن يكون جافا ً وغير رطب وغير
معرض للهواء حتى لا تتأثر رائحته ونكهته. أما شراء الفلفل الأسود المعلب
فإن ذلك يعتمد على نوع الفلفل وطريقة حفظه. ويباع الفلفل المطحون ( البودرة ) في علب زجاجية صغيرة وهذه قد تكون أسهل للاستخدام.
والأفضل من كل ذلك هو شراء الفلفل الأسود وطحنه في المنزل لأن ذلك يحافظ
على رائحته ونكهته.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

حفظ الفلفل الأسود :

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

يمكن حفظ الفلفل الأسود في العلب الزجاجية
أو غيرها في المطبخ بعد أحكام غلق العلبة جيدا ً ويمكن حفظ الفلفل المطحون
والمحفوظ في العلب لمدة عام واحد بدون أن يتأثر بشرط أن يكون المكان باردا
ً وغير رطب. كما يمكن حفظ الفلفل المعلب المطحون في المجمدة ( الفريزر )
لمدة عام واحد.





موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



تحتوي ثمار الفلفل الأسود الجافة
على زيوت طيارة ومواد أخرى وهي مسئولة عن طعمه أو رائحته. ومن الناحية
الغذائية فإن كمية الفلفل الأسود والمستخدمة في الطعام تكون قليلة جدا ً
لذا فإنها لا تساهم في توفير العناصر
الغذائية الضرورية. وقد استخدم الفلفل الأسود في الطب القديم لإزالة البلغم
وعلاج المغص والرياح.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

واستخدامه بشكل بسيط يساعد على تنشيط إفراز
العصارة المعدية ويعتقد أن له مفعول ضد رياح البطن ويجب عدم الإكثار من
تناول الفلفل الأسود ( خاصة الحار ) خاصة لأولئك الذين يعانون من التهابات
أو قروح في المعدة أو الأمعاء.



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



يستخدم الفلفل الأسود بكثرة في معظم الأكلات
والطبخات العربية وهو من المقبلات للطعام وعادة يضاف إلى البيض والبيتزا
واللحوم والأسماك والدجاج وغير ذلك.



موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



هناك أنواع عديدة من القرفة و هي
اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان (
قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة
باسم الدار صيني ) وكلها تستخدم فإضافة نكهة للطعام والبعض يستخدمها كمشروب
ساخن.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات
نكهة أقل ومحملة بالأوساخ والأتربة ، لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في
أكياس أو زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن الضوء ( الشمس ) وتقوم بعض المتاجر
بطحن القرفة وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة
فيجب أن توضع القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق. والأفضل طحن القرفة كلما أريد استعمالها للحصول على نكهة جيدة.

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose


حفظ القرفة :
موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose
تحفظ القرفة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق في الغرفة في مكان بارد
وبعيد عن الضوء ويمكن أن تستمر مدة حفظها لمدة 9 شهور ، وتقل الفترة إلى 6
شهور إذا كانت مطحونة.


موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose



تحتوي القرفة على زيوت عطرية
ومواد كيميائية تعطيها نكهتها المميزة ويوجد بالقرفة كميات عالية من
البوتاسيوم والكالسيوم والحديد ولكن استخدام
القرفة بكميات بسيطة لا يجعلها مصدرا ً جيدا ً لهذه العناصر الغذائية.




موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

وقد استخدمت القرفة في الطب الشعبي في علاج
غازات البطن وكذلك في صناعة معاجين الأسنان وذلك لأن لها فاعلية شديدة في
القضاء على الجراثيم.






موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Rose

تستخدم للحلويات والأكلات العربيه وفي
المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهه المطبوخه
موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Wilted_rose


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://www.hamsatmahaba.yoo7.com
baror
Admin
baror


انثى
عدد الرسائل : 2630
العمر : 27
المزاج : موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Montda10
الإقامة : في وسط العالم
السٌّمعَة : 9
نقاط : 3220
تاريخ التسجيل : 30/06/2008

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات   موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Emptyالأحد مايو 30, 2010 9:28 am


اهااا يسلمووووو حبوبة
ع الموضوع المميز

يشرفني المرور ,,,,
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
emyyy
مشرفة قسم وصفات الطبخ
مشرفة قسم وصفات الطبخ
emyyy


انثى
عدد الرسائل : 925
العمر : 27
المزاج : موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Montda10
الإقامة : فى وسط العالم
الأوسمة : موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات 245159367
السٌّمعَة : 13
نقاط : 1171
تاريخ التسجيل : 26/08/2009

موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Empty
مُساهمةموضوع: رد: موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات   موسوعة كاملة  عن التوابل والبهارات Emptyالأحد مايو 30, 2010 10:18 am



شكرااااااااااااااااااااااااااااااا


لمرورك الراقى

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://www.hamsatmahaba.yoo7.com
 
موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
تحت العشرين :: مطبخ تحت العشرين :: وصفات الطبخ-
انتقل الى: